활성산소의 산화를 억제함으로써 노화를 방지하는 물질이 항산화물질이다. 항산화물질에는 폴리페놀화합물과 비타민C, 비타민E, 베타카로틴, 미네랄과 카로테노이드류의 베타카로텐과 루테인, 플라보노이드류의 안토시아닌과 카테킨, 이소플라본류의 제니스테인과 다이드제인 등이 있다. 항산화물질은 신체 자체에서 생성되기도 하고, 일상적으로 먹는 채소나 과일 등 대부분의 식물성 식품에 들어 있다. 그러나 일반적인 채소나 과일보다 많은 항산화물질을 함유하고 있는 음식들도 있다. 블루베리, 아로니아베리, 아시아베리 등이 특히 많으며, 식품별로 각기 다른 항산화물질을 함유하고 있어 음식을 골고루 먹는 것이 중요한 것임을 알 수 있다. 비타민C 대부분의 과일은 비타민C가 들어 있으며 시금치 등 푸른 채소와 감자, 고추에도 많다. ..